مدونة

معلومات اساسية

السلق هو العملية المُستخدمة أثناء ذبح الدواجن لإزالة الريش من الجلد. يتطلب سلق الدواجن تصميمًا دقيقًا للمعدات وظروف معالجة دقيقة، لأن الجثث خلال هذه العملية تلامس بعضها البعض وتُشكل مصدرًا محتملًا للتلوث. ونظرًا لأن كمية ضئيلة جدًا من مواد التربة (مثل الأوساخ والبراز) الملتصقة بالريش قد تحتوي على 108 إلى 109 من الكائنات الدقيقة، فمن المهم تقليل التلوث المتبادل في خزان السلق الشائع هذا.

في المصانع الصغيرة، يُمكن إجراء عملية السلق يدويًا (أي وضع الذبائح في خزان السلق وإخراجها منه)، أما في المصانع الكبيرة، فتُجرى العملية بشكل مستمر، حيث تُغمر الطيور في حمام سلق أحادي أو متعدد المراحل مع تعليقها من حبل متحرك. يُمكن تسخين الماء بالزيت أو الغاز أو الكهرباء أو أنبوب بخار مفتوح. كبديل، يُمكن استخدام خزانات عمودية تستخدم رذاذ الماء الساخن أو البخار. تُستخدم درجات حرارة تتراوح بين 50 و51 درجة مئوية لمدة 3.5 دقيقة لذبائح الدجاج المسلوقة "الطرية" المخصصة للتبريد، أو 56 و58 درجة مئوية لمدة دقيقتين إلى دقيقتين ونصف للذبائح المسلوقة "الصلبة" المخصصة للتجميد.

يُعد الحفاظ على درجة الحرارة والتحكم فيها من أهم العوامل للسيطرة على الحمل البكتيري، كما أنه مهم للحفاظ على مستوى تحلل العضلات، ولون الذبيحة، ودرجة حرارتها، وخصائص الطهي، ومظهر الجلد. ولضمان جودة إنتاج لحوم الدواجن، يجب دراسة طريقة السلق واختيار درجة الحرارة المناسبة.

وصف المنتج

يُعدّ خزان السلق أكثر تقنيات السلق شيوعًا، ويُوصف بأنه سحب الذبائح عبر خزان ماء ساخن. تتوفر أنظمة الغمر بتكوينات أحادية ومتعددة المراحل، تتضمن متغيرات ميكانيكية وفيزيائية. تُوفّر أنظمة المرحلة الواحدة تأثير غسيل أقل من أنظمة المراحل المتعددة. يجمع "السلق الشديد" بين أوقات سلق أقصر ودرجات حرارة سلق أعلى. يُسهّل "السلق الشديد" إزالة الطبقة الخارجية من الجلد، مما يُعزز التصاق الطلاءات المستخدمة عادةً في الأطعمة المقلية. يجمع "السلق الخفيف" بين أوقات سلق أطول ودرجات حرارة سلق أقل. يُحافظ "السلق الخفيف" على معظم الطبقة الخارجية من الجلد ولون الجلد الطبيعي.

تمر الطيور عبر خزانات سلق. تحتوي هذه الخزانات على ماء ساخن يُليّن الجلد لإزالة الريش. يتم التحكم في درجة حرارة الماء بعناية. للحفاظ على لون الجلد الأصفر، يُستخدم سلق خفيف (حوالي 50 درجة مئوية). أما إذا كان الطائر أبيض اللون، فتُستخدم درجة حرارة سلق أعلى، مما يؤدي إلى إزالة الطبقة الصفراء. عادةً ما تُشغّل الديوك الرومية والدجاجات المُستهلكة (الطيور التي أنهت دورة وضع البيض) على درجات حرارة أعلى - من 59 إلى 60 درجة مئوية (من 138 إلى 140 درجة فهرنهايت).

سلسلة من المنتجات لخدمة مزرعة الدواجن بشكل كامل، انقر فوق الاسم لمعرفة المزيد
1. بيت دواجن بهيكل فولاذي، نوع مفتوح للدول الحارة ونوع مغلق للدول الباردة
2. معدات تفريخ الدواجن بسعة تصل إلى 120 ألف بيضة + لتكون بيت تفقيس
3. قفص تربية الدجاج ومعداته للدجاج البياض، والدجاج بعمر يوم واحد، والحاضنة، والدجاج اللاحم، وأمهات الدجاج
4. معدات معالجة أعلاف الدجاج من سحق الأعلاف وخلطها إلى المخزون إلى تغذية الدجاج
5. معدات تصنيع أطباق البيض الورقية، إنتاج من 1000 طبق في الساعة إلى 6000 طبق في الساعة
6. معدات معالجة البيض من جمع البيض التلقائي إلى تعبئة البيض في الصواني
7. معدات ذبح الدجاج من الذبح إلى التعبئة المفرغة من الهواء
8. معدات تنظيف وتجفيف روث الدجاج للتحكم في محتوى الماء في روث الدجاج بين 10% و40%
9. معدات مزرعة الدواجن الأخرى قادمة قريبا...
قم بوضع إشارة مرجعية لموقعنا الإلكتروني واتصل بنا الآن لمناقشة خطة مزرعة الدواجن الحديثة الخاصة بك وعروض الأسعار

عملية السلق

١. السلق الخفيف والسلق شبه الخفيف: يُسلق الدجاج لمدة تتراوح بين ٦٠ و١٨٠ ثانية في ماء بدرجة حرارة تتراوح بين ٥٠ و٥١ درجة مئوية. تُبقي هذه الطريقة طبقة البشرة سليمة، ولذلك تُستخدم عادةً مع صغار الدجاج اللاحم والديك الرومي، مع إمكانية إزالة الريش بسهولة نسبية (فليتشر، ١٩٩٩). يجب سلق الطيور المُذبوحة للعرض بهذه الطريقة لتحسين مظهر الذبيحة، لأن الماء الساخن جدًا يُؤدي إلى ارتخاء الطبقة الخارجية من الجلد أو فقدانها. كما يُؤدي هذا الفقد إلى فقدان بعض الصبغة الصفراء من الجلد.

٢. يُستخدم السلق تحت الصفر والسلق المتوسط للطيور البالغة، ويتضمن استخدام ماء بدرجة حرارة تتراوح بين ٥٤ و٥٨ درجة مئوية لمدة ٦٠ إلى ١٢٠ ثانية. تتحلل طبقة البشرة بفعل هذا المزيج من الوقت ودرجة الحرارة، وعادةً ما يكون إزالة الريش أسهل بكثير.

٣. يتطلب السلق الشديد والكامل درجة حرارة ماء تتراوح بين ٥٦ و٦٠ درجة مئوية لمدة تتراوح بين ٤٥ و٩٠ ثانية. هذه الطريقة أسرع وتُزيل الريش الدبوس، لكن الطيور تميل إلى الجفاف ويصبح مظهرها أقل جاذبية. من الأسهل إزالة الريش من الذبائح المسلوقة عند هذه الدرجة من تلك المسلوقة عند درجة حرارة أقل، لكن لحم هذه الدواجن يكون "عجينيًا" وبلا حياة، ويتغير لون الجلد بعد المعالجة بفترة وجيزة. لذلك، يجب تغطية الذبيحة بمادة تغليف أو ترطيبها بالثلج أو الماء. يمكن سلق الطيور المائية عند هذه الدرجة لأنها الطريقة الوحيدة المُرضية لإخراج الريش، بينما لا يتغير لون جلد الطيور المائية بسهولة كما يحدث مع أنواع أخرى من الدواجن.

٤. يتطلب تصميم المعدات بعناية الحفاظ على صحة اللحوم. بما أن غرامًا واحدًا من مواد التربة (مثل الأوساخ والبراز) الملتصقة بالريش قد يحتوي على ١٠٨-١٠٩ كائنات دقيقة، فمن المهم تقليل التلوث المتبادل في هذا الحمام الشائع. يُعد الحفاظ على درجة الحرارة والتحكم فيها من أهم العوامل للسيطرة على الحمل البكتيري. ومن الوسائل الأخرى استخدام تصميم تدفق معاكس للمياه النظيفة عند مخرج الحوض، وتدفق المياه نحو المدخل حيث تُدخل الطيور الأكثر تلوثًا.

٥. يُمكن أن يُقلل تركيب نظام خزان سلق متعدد المراحل من مشاكل التلوث بشكل أكبر؛ إذ يتكون هذا النظام من خزانين إلى أربعة خزانات مياه، حيث تُنقل الذبائح من الحمام الأولي الأكثر تلوثًا إلى الحمام الأنظف في النهاية. تشير التقارير إلى أنه عندما تدخل ملوثات ماء السلق إلى الجهاز التنفسي للدجاج اللاحم أثناء السلق بالغمر، فإنها قد تنتشر إلى الجهاز الدوري والأعضاء الداخلية، وربما في جميع أنحاء الذبيحة.

احتياطات

1. في أنظمة التيار المعاكس، يُعتبر استبدال كمية كافية من الماء بشطف الذبيحة بعد الحرق ممارسات تصنيع جيدة للحرق بالغمر الفعال.

2. وجد أن عداد السلق الحالي يقلل من البكتيريا الهوائية، والقولونيات، والإشريكية القولونية بمقدار 0.64 لوغاريتمي10، و0.76 لوغاريتمي10، و0.72 لوغاريتمي10 وحدة تشكيل مستعمرة/مل، على التوالي، وانتشار السالمونيلا بنسبة 10 في المائة في ماء السلق.

3. تعمل أنظمة الغمر متعددة الخزانات على تحسين الجودة الميكروبيولوجية لمياه الحرق بشكل أكبر

4. زيادة درجة حموضة الماء الساخن من 7 إلى 9، يقلل من مستويات الميكروبات في الماء

لماذا يجب عليك اختيار شركتنا

1. يتم فحص منتجاتنا بدقة من قبل مراقبي الجودة ذوي الخبرة، وفقًا لمعايير محددة قبل شحنها النهائي إلى السوق

2. نقدم خدمات المتابعة والدعم الفني لضمان التشغيل المستقر لمنتجات الدواجن الخاصة بعملائنا

3. لقد قمنا ببناء فريق لحل سلسلة من مشاكل الدواجن مثل الاستشارة ومسح الموقع وتحليل العينات والتركيب

4. نضمن تسليم المعدات بشكل آمن وغير مدمر

خدماتنا

1. نقدم لك إرشادات وتصميمًا احترافيًا لجميع معدات مزارع الدواجن لدينا

2. نحن نقدم خدمات ممتازة في جميع معداتنا

3. نقدم للعملاء معلومات مفصلة عن المنتج الذي يريدون شراءه

4. نقدم إرشادات لعملائنا الجدد حول كيفية التعامل مع مزرعة الدواجن الخاصة بهم

5. بعد شراء معدات الدواجن الخاصة بنا، نقوم بمتابعة عملائنا بشأن المعدات التي اشتروها

الأسئلة الشائعة

س: ما هو الفرق بين خزان السلق وجهاز إزالة الشعر للدواجن؟

ج: الفرق الوحيد بينهما هو أن أحدهما كبير بينما الآخر صغير ولكن كلاهما يعملان لنفس الغرض

س: هل هو مخصص للدجاج فقط؟

ج: لا، فهو يعمل مع الطيور الداجنة الأخرى مثل الأوز والديك الرومي والسمان والبط